Die Mehlverarbeitung ist ein Eckpfeiler auf dem komplexen Weg vom geernteten Korn zur vielseitigen Zutat, die in Küchen auf der ganzen Welt zu finden ist. Dieser Prozess ist eine harmonische Kombination aus traditionellen und modernen Techniken, bei der Rohgetreide im Wesentlichen in das feine Pulver umgewandelt wird, das wir als Mehl kennen. Die Bedeutung der Mehlverarbeitung liegt nicht nur in ihrer Fähigkeit, ein Grundnahrungsmittel bereitzustellen, sondern auch in der Gestaltung der Qualität, Textur und des Nährstoffgehalts des Endprodukts.

 1. Sauber: Von Anfang an auf Reinheit achten

Der Prozess des Getreidemahlens beginnt mit einem sorgfältigen Reinigungsprozess, der darauf abzielt, die ursprünglichen Partikel aller Verunreinigungen zu entfernen. Erde, Steine ​​und Fremdkörper werden sorgfältig entfernt, um die Grundlage für den ursprünglichen Mehlherstellungsprozess zu schaffen.

 2. Konditionierung: Hervorragende Hydratation und Schleifen

Bestimmte Getreidesorten, insbesondere Weizen, werden einem Konditionierungsschritt unterzogen, bei dem die Flüssigkeitszufuhr sorgfältig erfolgt, um die Mahleigenschaften zu optimieren. Dieser Prozess erhöht die Flexibilität der Kleieschicht, was ein Schlüsselfaktor für eine effektive Trennung beim Getreidemahlen ist.

 3. Fräsen: Die Kunst des Präzisionsschleifens

Der Kern des Getreidemahlens liegt im Mahlprozess selbst. Dabei kommen verschiedene Methoden und Geräte zum Einsatz, vom traditionellen Steinmahlen bis hin zu modernen Walzen- und Prallmühlen. Die Wahl des Getreidemahlverfahrens hat erhebliche Auswirkungen auf die Eigenschaften des Mehls und bestimmt Faktoren wie Mehlpartikelgröße und Nährstofferhalt.

 4. Sieben und Sieben: Verfeinerung der Textur

Nach dem Mahlen wird das Mehl gesiebt oder gesiebt, um Partikel unterschiedlicher Größe zu trennen. Dieser wichtige Schritt verbessert nicht nur die Textur des Mehls, sondern entfernt auch alle verbleibenden groben Partikel und sorgt so für eine gleichmäßige und ideale Feinheit.

 5. Reinigung: Qualitätssteigerung durch Trennung

Einige Mehlmahlprozesse umfassen einen Reinigungsschritt, um das Endosperm noch weiter von den Kleie- und Keimbestandteilen zu trennen. Diese sorgfältige Trennung verbessert die Qualität des Mehls und erhöht seine Reinheit und seinen Nährwert.